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miércoles, abril 05, 2017

Cerdos, jamones y presuntos

Por:Antonio Jimenez

Se calcula que en el mundo hay más de noventa razas de cerdos – de cuatro patas, ni una más y ni una menos-, entre los que están los Célticos, Ibéricos y Asiáticos, por citar algunos. Existen las razas “naturales” o “rusticas” y las razas “artificiales”. Entre las naturales, tenemos al cerdo ibérico, y las artificiales son cruces entre varias razas – nada que ver con un robot-. De entre las que hay, citaremos a varias para no extendernos demasiado. La raza “Pietrain” es de Bélgica; la “Hampshire” de Inglaterra y Estados Unidos; la “Duroc” en Colombia…sin olvidarnos del cerdo vietnamita, que ha sido “mascota” de ricos y famosos, y que en muchos lugares se han convertidos en una plaga. Además, los cerdos pueden ser de raza ibérica o raza blanca, y se les alimenta con piensos de cereales o bellotas. Llegado a este punto, hay que hablar de los “jamones”: El jamón “ibérico” procede del cerdo ibérico; el jamón “serrano”, se llama así por estar curado en parajes altos de las sierras; el de “jabugo” en Huelva. Luego están los jamones de bellotas, ya que a los cerdos se les ha alimentado con bellotas…además, el jamón puede ser de Trevélez (Granada), de Teruel, de Cortegana, Aracena, Pedroches o Guijuelo, por citar algunas localidades –vaya lío. Luego está el jamón “cocido” o de “York”, popularizado por el carnicero Robert Burrow Atkinson, de la localidad de York (Inglaterra), allá por 1860, de ahí su nombre. Así que, como ya hemos hablado de cerdos y jamones, hay que hacerlo de “presunto” o “presuntos”. Si miramos el Diccionario, la palabra “presunto” significa : “Que se supone o se sospecha, aunque no está demostrado”. Pero “presunto” en portugués significa ¡jamón! Así que cuando alguien cometa un delito, en vez de decir: “El presunto autor de tal delito…” habría que decir: “El jamón autor de tal delito…”. Y para terminar, todos estaremos de acuerdo, en que sea los cerdos de la raza que sea, y los jamones de donde sean, el caso es que sea “jamón” y no “presunto”
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